สูตรพิซซ่านวดมือ แป้งทำง่ายไม่ปวดหลัง ทำเองได้อร่อยกว่าซื้อเป็นไหนๆ - ตำรับก้นครัว

         เห็นหน้าล้นๆชวนน้ำลายไหลขนาดนี้ ใช่ว่าสามสี่วันสูตรจะบังเกิดขึ้นมาได้นะคะคู๊ณ สูตรแป้งนี้ดูเหมือนไม่มีอะไร แต่ทำออกมามันเหมาะกับทำพิซซ่าอย่างพอดิบพอดี ปรับปรุงไปเรื่อยๆจนได้มาเป็นสูตรประจำบ้านไปแล้ว กินใส่หน้าอะไรก็เข้าท่า อิฉันเองก็ทำกินอยู่บ่อยๆเลยมาบอกบุญเผื่อลูกเต้าคุณๆท่านๆจะอยากกินพิซซ่าหน้าที่เค้าไม่มีขาย อิแม่จะได้เฉิดฉายโชว์ฝีมือได้เต็มที่กับสูตรนี้เลยค่ะ

ส่วนผสมแป้งพิซซ่า

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม

ยีสต์ ครึ่งช้อนชา (1.25 กรัม)

เกลือ 1 ช้อนชา (2.5 กรัม)

น้ำ 100 กรัม //ถ้าแป้งยังแห้งอยู่เติมได้อีก 20 กรัม 

น้ำตาล 2 ช้อนชา (5 กรัม)

*น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) //สำหรับคนที่ต้องการแป้งหนานุ่ม ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืชอื่นแทนได้

ส่วนผสมซอสพิซซ่า

มะเขือเทศสุก 4 ลูก (150 กรัม)

กระเทียมสับ 3-4 กลีบ (10 กรัม)

น้ำมันพืช 2 ช้อนชา (10 กรัม)

ส่วนผสมหน้าพิซซ่าจะเยอะหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนักมือของคนทำแล้วนะคะ

เนื้อสัตว์และผักตามชอบ    

มอสซาเรลล่าชีส //ชีสยืด

เชดด้าชีส //ให้กลิ่นและรสชาติชีส

ผงพาเมซานชีส //ให้กลิ่นหอมๆเหม็นๆ

ใบออริกาโน่อบแห้ง //อันนี้ขาดไม่ได้เลยไม่มีไม่ได้

อิตาเลี่ยนเฮิร์บ //สมุนไพรให้กลิ่นของฝรั่งจำพวกใบไทม์ ใบกระวาน โรสแมรี่ พาร์สลีย์ เซเลอรี่

เนื่องด้วยอิฉันไม่อยากใช้อุปกรณ์เยอะเลยกองแป้งเอาไว้ที่พื้นนวด ไม่ใช่เพื่อให้เหมือนวิธีดั้งเดิมแต่ขี้เกียจล้างอ่างผสมเฉยๆ ใครใคร่ใช้อ่างใช้ค่ะ

จากนั้นก็ทำหลุมแล้วเทยีสต์ลงไป

เอาแป้งกลบยีสต์ให้มิด

แล้วมาทำหลุมนึงอีกฝั่ง ใส่เกลือลงไป อันนี้ใช้เป็นเกลือสีชมพูไม่ได้อะไรแค่มีคนเขาให้มาก็ลองใช้ดูเกลือป่นธรรมดาก็ใช้ได้ค่ะไม่ต่างกัน

ใส่เสร็จก็เอาแป้งกลบอีกที

คราวนี้ทำหลุมตรงกลางใหญ่ๆเลย

เอาน้ำตาลลงไปละลายในน้ำก่อนแล้วก็ค่อยเทลงไป

แล้วค่อยๆคนแป้งให้เข้ากันกับน้ำ

พอเข้ากันดีก็ใส่น้ำเพิ่มไปอีก สลับแบ่งเทแล้วผสมให้เข้ากันแบบนี้เรื่อยๆอย่าเทพรวดไปทีเดียวนะคะจะตีมือหัก น้ำจะกระฉอกไหลเจิ่งนองเต็มพื้น ดีไม่ดีแป้งจะสำลักน้ำเป็นก้อนอีก ต้องมานั่งบี้สิบปียังใช้เวรกรรมไม่จบ

ค่อยๆใช้มือคนผสมจากเหลวเป็นข้น

จากข้นก็จับตัวกันเป็นก้อน

พอถึงจุดนี้เราสามารถนวดแป้งได้ละ จะรออะไรล่ะคะเอาพลังทั้งหมดที่มีมานวดแป้งเลย ถ้าแป้งแห้งเกินไปก็สามารถเติมน้ำได้อีก 20 กรัม ค่อยๆเติมทีละช้อนชานะคะ เทรวดเดียวแป้งจะแฉะติดมือได้ แต่ถ้าใครอยากได้แป้งนุ่มๆหน่อยให้เติมน้ำมันลงไปในขั้นนี้เน้อ นวดไปเรื่อยๆน้ำมันจะได้เข้าเนื้อ

ลักษณะการนวดคือใช้แรงฝ่ามือส่วนที่ติดกับข้อมือ ใช้ข้างที่ถนัดไถแป้งให้ยืดออกไปแล้วม้วนกลับ ส่วนมืออีกข้างก็จับแป้งเอาไว้ไม่ให้ดิ้นไปไหน ทำแบบนี้ซ้ำๆตามภาพดุ๊กดิ๊กเลยค่า

พอแป้งจับตัวกันเป็นก้อนหมดแล้ว ไม่มีเศษผงใดๆแป้งยังจะติดมืออยู่นะคะ ให้นวดไปเรื่อยๆจนแป้งมีลักษณะนุ่ม ยืดหยุ่นและไม่ติดมือแค่นี้ก็คือใช้ได้แล้ว ไม่ต้องนวดจนเนื้อเนียนกริ๊บหรือขึ้นฟิล์ม 

พอได้แล้วก็คลึงให้เป็นกล้อนกลม เห็นมั้ยคะว่าอิฉันก็ไม่ได้นวดจนแป้งเนียนกริบเพราะฉะนั้นไม่ต้องกังวลเลยว่ามันจะออกมาไม่ดี

เอาแรพหรือผ้าขาวบางคลุมพักแป้งไว้สักครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะขึ้นเท่าตัว

พอแป้งฟูขึ้นให้ลองจิ้มแป้งดูว่าได้ที่รึยัง ถ้าจิ้มแล้วรูไม่เด้งกลับก็เป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ

แบ่งแป้งครึ่งนึงเอาไปแผ่ถ้าใครชอบถาดใหญ่ๆก็ใช้ก้อนเดียวแล้วแผ่ได้เลย

อิฉันเลือกใส่ถาด 8 นิ้ว เพราะง่าย เสร็จแล้วพิซซ่าจะได้ทรงสวย ไม่ต้องใช้ไม้คลึงใช้นิ้วยืดๆแป้งออกก็ได้ อีกอย่างใส่หน้าจะเยอะแค่ไหนก็ไม่ล้นออกมา

แล้วก็เอาส้มจิ้มๆๆๆๆ เวลาอบแป้งกับหน้าจะได้สุกทั่วถึงกัน 

ซอสพิซซ่าจะใช้เป็นมะเขือเทศสุกๆเอาไปต้มหรือเข้าไมโครเวฟจนนิ่มแล้วลอกเปลือกออกใช้ช้อนบดๆพอแหลกผสมน้ำมันกับกระเทียมสับทาให้ทั่วแผ่นแป้ง

จากนั้นก็ถึงเวลาบรรเลงหน้ากันแล้วค่ะ อยากได้หน้าแบบไหนก็แต่งแบบนั้นเลยถ้ายากโชว์หน้าสวยๆให้ใส่ชีสก่อนแล้วใส่เนื้อสัตว์ไว้ด้านบน ถ้าอยากเน้นชีสก็โปะชีสเน้นๆไปเลยสิคะ แต่งเสร็จให้โรยออริกาโน่ พาเมซานชีสและอิตาเลี่ยนเฮิร์บลงไปด้วย กลิ่นจะหอมมากทำให้ขนมปังโปะหน้าของเราเป็นพิซซ่ามากยิ่งขึ้น

สวยสับแล้วก็เอาเข้าอบได้เลยค่ะ ใช้ไฟ 180°C บน+ล่าง 15 นาที เปิดไฟบนต่ออีก 5 นาทีจะได้หน้าสวยๆชีสเกรียมหน่อยๆ แต่อย่านานไปหน้าจะแห้งชีสจะไม่ยืดนะคะ

สูตรแป้งนี้จะใส่หน้าอะไรก็อร่อยทั้งนั้น นวดไม่นานก็ใช้ได้แล้ว ใครจะเอาไปดัดแปลงจับซอสนู้นมาผสมกับหน้านี้ให้เกิดความแปลกใหม่ก็ได้ ถ้าทำแล้วมันเริ่ดมันดีก็อย่าลืมเอามาบอกต่อกันด้วยน้า

หวังว่าทุกคนจะenjoyกับสูตรนี้กันนะคะ XOXO